Эксперты - о скандальной съемке "Магаззино" в Калининграде: Нитратов в мясе не может быть по определению

Нитратомер в разы превышал допустимые показатели практически у всех продавцов.

Фото: Карен АПРИЯНЦ. Перейти в Фотобанк КП

Споры вокруг визита съемочной группы программы "Магаззино" не утихают уже несколько дней. Все, напомним, началось в минувшую субботу, когда ведущий Александр Молочко появился на Центральном рынке Калининграда и проверил мясо на нитраты. Прибор показал превышение нормы, что вызвало волну возмущения со всех сторон. Покупатели ведущему поверили, продавцы - разумеется, нет.

После нашего обращения появились и официальные комментарии специалистов.

Нормативов нет

В Министерстве сельского хозяйства Калининградской области огорошили. Оказывается, определение нитратов в мясе никакими нормативными документами не регламентировано, и в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы не проводится. В нашей стране вообще методики для определения нитратов и нитритов в сыром мясе отсутствуют.

- На содержание нитратов и нитритов могут проводиться лабораторные исследования только готовой, в том числе копченой мясной продукции, при производстве которой используются различные соли, включая нитрит натрия. Данные исследования проводятся в аккредитованных на проведение подобных исследований пищевой продукции лабораториях с использованием специальных методов исследования, - отметили в Минсельхозе.

В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков исследованиям на содержание нитратов подвергается только продукция растениеводства. В 2015 году, например, в связи с выявлением повышенного содержания нитратов сняли с реализации 1 800 кг кабачков, 200 кг патиссонов, 20 кг дынь, 20 кило огурцов.

Чтобы исключить отравления от применения кормов с повышенным содержанием нитратов и нитритов при кормлении животных, в ветеринарных лабораториях Калининградской области в 2015 году провели 94 исследования кормов. Превышения допустимых значений содержания нитритов и нитратов не обнаружили.

Не тот прибор?

Руководитель Службы ветеринарии и государственной ветеринарной инспекции Калининградской области Александр Мурыгин сомневается и в методах, которые использовал ведущий "Магаззино".

- Нитратомер портативный «Соэкс», которым проводил измерения Александр Молочко, является бытовым персональным электронным тестером для определения нитратов в овощах, фруктах, - говорит главный ветинспектор региона. - Прибор сконструирован для быстрого определения относительного содержания солей нитратов в распространенных овощах и фруктах. Главная причина недостоверности показаний бытовых нитратомеров – неспецифичный принцип, лежащий в основе измерений. Приборы измеряют электропроводимость продукта, на которую оказывают прямое влияние не только нитраты, но и любые соли, содержащиеся в овощах и фруктах. Например, сульфаты, хлориды, нитриты, фосфаты и другие. Производители утверждают, что они учли этот момент и ввели поправочный коэффициент. Но невозможно предвидеть, сколько солей будет во фруктах и овощах, потому что содержание солей зависит от условий выращивания , то есть почв, технологии, удобрений, климатических условий, обработки фруктов и овощей в хранилищах и т. д. Так что показания нитрат-тестеров могут вводить потребителей в заблуждение.

Фото: Карен АПРИЯНЦ. Перейти в Фотобанк КП

По словам Мурыгина, естественное содержание азотистых веществ в мясе животных, птиц и рыбы не следует отождествлять с наличием нитратов:

- Нитраты – это соли азотной кислоты , которые в природе в естественном виде встречаются крайне редко. Поэтому в мясе животных, птиц и рыбы они в естественном виде присутствовать не могут. В мясе присутствуют азотистые вещества, как правило образованные соединениями азота, водорода и углекислоты. Эти вещества не имеют ничего общего с нитратами.

ГЛАС НАРОДА

Фото: Карен АПРИЯНЦ. Перейти в Фотобанк КП