Калининградец – победитель «Битвы шефов»: Ивлев оказался очень комфортным, а вот Агзамов нас усиленно топил

Виктор практически сразу произвел впечатление на звездных ведущих шоу.

Фото: телеканал «Пятница».

«Готовы к авантюре?»

На популярное кулинарное шоу наш 32-летний земляк Виктор Карпузов попал в общем-то случайно.

- Это жена отобрала у меня паспорт с телефоном и отправила заявку. Я, признаться, особого значения этому не придал, ну отправила и отправила. А потом вдруг звонят, просят видеовизитку и отправить на выбор фото нескольких блюд, с которыми я мог бы поехать на конкурс. Я сделал все, что просили, они пообещали еще раз связаться со мной чуть позже. Через два дня действительно раздается звонок: «Ну что, вы готовы к авантюре?» Я: «В смысле?» – «Вас одобрили, мы заказываем билеты на сегодняшний последний рейс, завтра в 6:40 утра начало съемок».

Беру такси, еду в «свой» ресторан, там ребята помогли мне собраться. Сел на самолет – и в Москву. В три часа ночи заселился в отель, в 6:40 начались съемки, а в восемь вечера я уже был победителем.

- Непросто было вот так, с самолета на бал… то есть на телевидение?

- Конечно, усталость чувствовалась. Во-первых, не выспавшийся. Во-вторых, это очень большая психологическая нагрузка. Да и 16 часов (после собственно конкурса еще доснимали рекламу) съемок практически нон-стопом еще нужно выдержать. Короче, выпустили меня из студии только в десятом часу вечера.

- Наверное, помогла хорошая физическая форма?

- Ага, и правильное питание! (смеется)

На незнакомой кухне

К себе в команду Виктора, презентовавшего блюдо «балтийский судак на овощном соте», выбрал Константин Ивлев.

- Понятно, что шоу – это шоу, там много показного, наигранного. И все-таки какое впечатление при непосредственном общении произвел на тебя каждый из ведущих?

- Ивлев просто суперкомфортный. Всех (особенно, конечно, участников своей команды) как старший товарищ поддерживал, что-то советовал по возможности. А вот Ренат Агзамов нас усиленно топил. Еще хочу отметить, что вся съемочная группа проявила себя настоящими профессионалами: внимательно всех вели, контролировали наши действия, но очень корректно, без жесткого надзора, давления. Наоборот, они понимали, как нам приходится трудно, и, если было необходимо, мягко подсказывали, например, как не делать лишних движений, чтобы не испортить кадр.

- Работать под прицелом телекамеры наверняка сложнее, чем в обычной обстановке?

- Да сами-то камеры особо не мешают. А вот то, что в кадре необходимо постоянно комментировать свои действия, отвлекает. Влияет и то, что ты находишься не на знакомой кухне, где знаешь, в каком месте что лежит. Нет в распоряжении всей «палитры», которая у шеф-повара всегда подготовлена. Раздражает, когда под рукой вдруг не оказывается любимого сотейника или другого привычного рабочего инструмента.

По словам нашего земляка, телевизионные камеры ему совсем не мешали.

Фото: телеканал «Пятница».

Удивительное совпадение

Первым заданием конкурса оказалось приготовить «классику мировой кухни – визитку города Калининграда». В ответ на вопрос ведущего о «визитной карточке» нашей кулинарии Виктор четко ответил:

- Клопсы, шеф!

- Красавчик! – воскликнул Ивлев. – Кенигсбергские клопсы. Уникальное, а главное, безумно вкусное блюдо!

Из остальных поваров никто даже представления не имел о том, что такое клопсы.

- Клопы какие-то, не знаю, тараканы жареные, что с ними делать? – недоумевал ханты-мансийский пухляш.

- С калининградской кухней вообще незнаком, - обреченно признавался москвич.

Даже наш земляк, на удивление, особого восторга не испытал:

- Даже немного расстроился. Я ведь их особо не готовлю. Такое, на мой взгляд, достаточно скучное, посконное блюдо.

- А свой конек у тебя есть?

- Да не то чтобы конек… Итальянскую кухню очень люблю: ризотто, пасты, равиоли. Хлеб обязательно свой, ремесленный. На кухне очень много интересных процессов, и выделять из них какой-то определенный не хотелось бы.

Секрет клопсов

Ренат Агзамов напомнил, что самое главное – подобрать к клопсам правильный гарнир, выбрав нужный продукт из массы имеющихся. (Подсказываем: клопсы подают с отварным картофелем.) Вот тут команда Ивлева и поняла, как им крупно повезло, что у них в команде повар из Калининграда. Виктор сразу же объяснил товарищам, что клопсы – это «говяжьи тефтели, достаточно крупные».

- Обязательно свежие каперсы на украшение, ничего с ними не делаем, просто нарезаем и укладываем. Но самый главный секрет клопсов – это анчоусы, которые кладут внутрь фарша. Поэтому сами они не должны быть с начинкой, только мелко порублены, чтобы усиливать вкус.

Ценной информацией исподволь интересовались соперники, поэтому Ивлев рекомендовал своим подопечным поменьше говорить вслух.

- Мы не из Калининграда, поэтому не факт, что все правильно сделали, - загодя оправдывались агзамовцы.

- Немножко не хватает в послевкусии каперсов, - нехотя подтверждал их мэтр, пробуя стряпню подопечных.

Ивлев же удивился, почему в блюде, приготовленном Карпузовым, отсутствовала подлива.

- Если честно, напрочь забыл рецепт классического соуса, - признавался потом Виктор. - Поэтому сделал интерпретацию из каперсов, лимонного сока и белого вина. Зная все свои ошибки и видя взгляд шефа… В этот момент, конечно, спирает дыхание.

Однако Ивлев вдруг сменил гнев на милость, признав, что повар-калининградец в данном случае имеет право сделать «любую вариацию соуса, подачи и всего остального». И назвал результат очень неплохим.

- Шеф, спасибо, что верите в меня, я вас не подведу! – заверил Виктор.

И, забегая немного вперед, не подвел!

Шоколадный бисквит… без шоколада

Между прочим, соперничество было на удивление честным, что называется, по принципу fair play («честная игра» – англ.). Не то что исподтишка соли в чужую кастрюлю сыпануть – сплошь и рядом наблюдалась профессиональная солидарность.

- Все участники оказались совершенно адекватными людьми, - подтверждает Виктор. – Когда готовили клопсы, я всем рассказал, что и как нужно делать, а на кондитерке уже наоборот, мне питерский шеф очень помог. В составе коржа ведь 29 ингредиентов оказалось! И перед финалом все между собой советовались, друг другу что-то рекомендовали.

Попробовав английский морковный торт, ведущие посчитали, что вместо классического варианта калининградец приготовил… хороший шоколадный бисквит. Хотя Виктор клялся, что шоколад туда не добавлял вообще. Впрочем, и тут прокатило.

- Конечно, отклонились от технического задания, но как минимум это не брак, - неожиданно признал Агзамов (между прочим, чемпион России по кондитерскому искусству).

- Когда вкусно – тогда вкусно, не надо придираться, - резюмировал Виктор уже в кулуарах.

Самый лучший день

В финале требовалось приготовить кушанье с салом для дегустации вслепую (блюда обозначены только номерами). Еще в процессе приготовления, пробуя то, что у него получалось, Виктор как бы про себя произнес: «Это победа».

- Откуда взялась такая уверенность?

- В финале для меня уже никакого секрета не было, потому что видел технику приготовления и блюда других ребят. Скажем, визуализация блюд у них оказалась не слишком, и я еще и на это сделал упор.

- Тот, кто это готовил, сделал правильный ход, сначала отварив грудинку, - отметил Ивлев.

- С азиатским сладким соусом не очень сочетается, - подпустил было критики Агзамов.

- Не знаю, мне очень даже сочетается…

Узнав, что блюдо-победитель готовил участник его команды, Ивлев просто заорал от восторга:

- Красава! Вот это я понимаю!

Тут и Виктор, кажется, впервые за весь конкурс позволил себе улыбнуться.

- Однозначно это один из счастливейших дней моей жизни, - признался победитель. - Это победа не только моя, это победа всех молодых поваров.

- Участие в конкурсе как-то стимулирует к дальнейшей карьере?

- Надеюсь, оно позволит реализовать определенные задумки, которые у меня имеются, популяризировать свою кухню. Думаю, полученный опыт весьма поможет мне в будущем.

СПРАВКА «КП»

Кенигсбергские клопсы - блюдо, появившееся в XVIII веке. Отварные тефтели из телятины с с добавлением рубленого филе анчоуса, политые соусом с каперсами. Обычно подают с отварным картофелем.