Калининградцев кормят фальшивыми деликатесами

Пенсионерка в рыбном павильоне на Центральном рынке решила купить кальмаров, чтобы приготовить пельмени. Продавец посоветовала: - Берите филе каракатицы, дешевле обычного кальмара, но это тоже кальмар. Женщина поверила. Купила. На следующий день пришла обратно, в расстроенных чувствах: - Не вышли пельмени, кисель получился, а не фарш из вашей каракатицы. Что продают нам под видом хорошей рыбы и других морепродуктов? С этим вопросом мы обратились к ученым. Зубатка не по зубам Известный ихтиолог, старший научный сотрудник института «АтлантНИРО», кандидат биологических наук Ефим Кукуев, и тот не может сразу определить, что лежит на прилавке - филе деликатесной рыбы палтус или похожего на него гладкоголова: - Когда-то флот работал в Мировом океане в традиционных районах промысла. Специалисты имели ГОСТы на рыбу. Новые виды рыб изучали в лаборатории, давали заключения, что можно из них готовить, можно ли вообще есть. Из прилавков фирменных магазинов «Океан», «Дары моря» можно было делать научные экспозиции. У каждого вида продукции стояла этикетка с четким названием, очень редко возникали ошибки. Сейчас выловом и продажей рыбы занимаются фирмы, где работают люди, абсолютно неподготовленные. Рыбу они закупают, как правило, в различных районах земного шара - от Аргентины до Австралии. И конечно, ассортимент в наших магазинах очень широкий - чуть ли не вся ихтиофауна Мирового океана. По незнанию на этикетках пишут разное: палтус, зубатка и так далее, что зачастую не соответствует действительности. Покупатель ориентируется на хорошо известные ему названия. - Без головы, хвоста и чешуи рыба неузнаваема, - продолжает ученый. - Возьмем зубатку. У нас синяя зубатка продается под видом деликатесных рыб: пятнистой и полосатой. Они водятся в Северной Атлантике, в холодных водах. Но в последнее время в магазинах мы эту рыбу не видим. Кукуев и сам пришел как-то в магазин. На этикетке написано: филе зубатки. Купил. Дома бросил на сковородку жарить. А вместо вкусного мяса - вода. Как правило, зубатку с головой не продают, ее родовых признаков не видно, поэтому ошибиться может даже ученый-ихтиолог. Департамент по рыболовству выпустил справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. Здесь собраны все изыскания научно-исследовательских институтов рыбной отрасли бывшего Советского Союза. Там сказано, что мясо синей зубатки жидкое, водянистое, а главное, из-за малого содержания белка и жира, отличается низкой пищевой ценностью. В прежние времена ее резали на куски и наживляли ими яруса, особенно при ловле палтуса. А сегодня синяя зубатка заполонила прилавки магазинов и рыбных павильонов. Ловят ее много, потому что с точки зрения промысловика это рыба заманчивая, крупная, в длину 1,5 метра. Такая же ситуация с палтусом. Нам подсовывают малоценный стрелозубый. Цена гораздо ниже, чем у настоящих деликатесных палтусов белокорого и синекорого, которые продаются по 200 рублей за килограмм. На рынок с ихтиологом По мнению ученых, на рынке нужно быть чуть ли не ихтиологом, чтобы разобраться в рыбном товаре. Особенно, если дело касается экзотических рыб. Например, лосось австралийский, вовсе не лосось, а окунеобразная рыба. Да и стоит «австралиец» - 60 рублей. После публикации в «Комсомольской правде» про рыб-«мутантов» (КП за 19 марта) стали поступать жалобы в территориальное управление Роспотребнадзора. После чего в испытательный центр АтлантНИРО были направлены на экспертизу образцы палтуса, отобранные в магазине. - Мы сделали заключение по содержанию влаги, жира, белка - рассказывает Владимир Шендерюк, руководитель испытательного центра и органа по сертификации Атлант НИРО. - Определили, что данный продукт палтус стрелозубый не принадлежит к ценным видам. Кроме того, мясо имело неприятный запах, а после кулинарной обработки оставался маленький кусочек мяса и мутная жидкость. Мы направили письмо руководителю регионального отделения Роспотребнадзора, Татьяне Груничевой с подробными комментариями. Прошло два месяца, но ничего не изменилось. Стрелозубый палтус так и остался лежать на прилавках. Еще большее удивление вызывает то, что мы узнали: Роспотребнадзор направил наш ответ на изучение в Институт питания Академии медицинских наук, а там уж должны дать заключение является ли стрелозубый палтус ценной рыбой. Очень странно, ведь мы уважаемый институт рыбной промышленности, многие десятилетия давали данные по видовому составу и ценности рыб в тот же институт питания для составления соответствующих справочников и санитарных правил. Как узнать зубатку и палтуса Установить вид рыбы можно по нескольким признакам, например, по зубам, коже, хвосту, плавникам. Окраска кожи у пятнистой зубатки - яркая желтоватая с четко очерченными темными пятнами, у полосатой - потемней с почти черными поперечными полосами, а у синей зубатки - темно-синяя, фиолетовая с неясными небольшими пятнами. Стрелозубого палтуса от деликатесных видов палтуса отличают глаза. У стрелозубого палтуса глаза сближены, а у настоящего, если поставить рыбу вертикально, левый глаз расположен выше правого, кроме того, он выступает сбоку. Ценный черный палтус имеет сверху темную окраску.